HATO

HATO의 시그니처 메뉴인 ‘비둘기/아니스’는 식당 이름과도 맞닿아 있는 대표 요리다. 춘권피에 비둘기와 팔각 향을 감싸 만든 이 요리를 맛본 한 방문자는 바삭한 피 안에서 비둘기의 풍미가 존재감을 드러냈다고 전했다. 계절 코스를 고르고 이 한 접시를 기대하는 것도 HATO다운 식사를 즐기는 방법이다.

계절 코스에는 제철 요리와 함께 여름 채소, 은어, 여름 사슴고기, 무화과 등 그때그때의 식재료가 등장한다. 후쿠오카현산 마스카르포네와 꿀을 곁들인 요리도 코스 메뉴로 소개돼 있어, 식사의 마무리까지 계절의 흐름을 따라갈 수 있다. 갓 구운 포카치아를 리필해 먹었다는 방문자도 있고, 코스를 다 먹을 즈음에는 배가 불렀다고 느낀 이도 있다.

음료는 내추럴 와인 6종 페어링, 와인 3종과 무알코올 음료 3종을 조합한 MIX 페어링, 무알코올 음료 4종 페어링 가운데 선택할 수 있다. 페어링을 즐긴 방문자들은 음식에 맞춰 고른 음료와 설명도 인상적이었다고 전했다. 와인을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도 코스와 함께 음료 선택지를 살펴볼 수 있다.