HATO

HATOのシグネチャーとしてメニューに載る「鳩／アニス」は、店名にも重なる看板のひと皿。春巻きの皮で鳩と八角の香りを包んだ料理を味わったという人は、皮のパリッとした食感の中に鳩の存在感が広がると記しています。季節のコースを選びつつ、この一品を目当てにするのも、HATOらしさを楽しむ組み立て方です。

季節のコースには、旬のひと皿に加えて、夏野菜や鮎、夏鹿、無花果など、その時季の食材が並ぶ構成が見られます。福岡県産マスカルポーネと蜂蜜の取り合わせもコースの一品として紹介されており、食事の締めくくりまで含めて季節の流れを追えます。訪問者の中には、焼きたてのフォカッチャをおかわりした人や、コースを食べ終える頃には満腹になったと感じた人もいます。

料理に合わせる飲み物は、自然派ワインの6種ペアリングのほか、ワイン3種とノンアルコール3種を組み合わせたMIXペアリング、4種のノンアルコールペアリングから選べます。ペアリングを楽しんだ人からは、料理に合わせて選ばれる飲み物や説明も印象に残ったとの声があり、ワインを飲む人も飲まない人もコースと一緒に選択肢を考えられます。